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Mar 11, 2024

ジャガイモのスープで乳成分が凝固するのを防ぐ方法

栄養価の高いカリフラワー ポテト スープでも、おいしいカルド デ ケソでも、ポテト スープはシンプルでボリュームがあり、心地よいものです。 ポテトスープの多くのバリエーションには、少なくとも 1 つの乳製品が必要です

栄養価の高いカリフラワー ポテト スープでも、おいしいカルド デ ケソでも、ポテト スープはシンプルでボリュームがあり、心地よいものです。 ポテトスープの多くのバリエーションでは、スープの風味と口当たりを高めるために少なくとも 1 つの乳成分が必要ですが、他のクリーミーなスープと同様に、これは 1 つの問題、つまり凝固の可能性を引き起こします。 この乳製品の難題を回避する最善の方法を理解することは、滑らかな食感と最適な風味を確保するために不可欠です。

クリーム、牛乳、ヨーグルト、バターミルク、サワークリームなどのミルクベースの製品が高温 (この場合は華氏 180 度以上) に急速にさらされると、凝固が発生します。 この突然の熱により、乳製品に含まれるタンパク質が水から分離され、美味しくない凝固した塊が生じます。

乳製品ベースのスープの場合、凝固を防ぐための一般的な常識は、沸点より十分低い温度で煮ることです。 同じことがジャガイモのスープにも使えますが、スパッドからのデンプンは自然に乳製品のエマルションを保持するバインダーとして機能し、恐ろしい凝固を防ぎます。 もちろん、それはすべて微妙なバランスの作業であり、ジャガイモの種類、ピューレか塊状か、乳製品の形態、いつ加えるかなどの特定の要因に大きく依存します。

乳成分が凝固しないようにするには、スープを弱火から中火で調理し、頻繁にかき混ぜ、沸点に近づいている兆候を確認し、必要に応じて温度を下げます。 乳製品の脂肪含有量が多ければ多いほど、追加の脂肪が一種の断熱材として機能するため、乳製品の焼き付きのリスクが少なくなります。 次にでんぷん、クリームベースのスープの親友です。 小麦粉ベースのルー、ジャガイモデンプン（ブレンドジャガイモまたは追加の乾燥デンプンの形）、またはコーンスターチのいずれを使用する場合でも、それぞれが気難しい乳製品を安定させ、凝固を防ぐのに役立ちます。

また、スープに乳製品を加えるときは、凝乳の形成を防ぐという点では、調理温度と同じくらい重要である可能性があります。 乳製品の調理時間が長ければ長いほど、過熱して壊れる可能性が高くなるからです。 この恐ろしい凝乳製造機を避けるには、乳製品をスープに最後に加え、追加する前に牛乳またはクリームに混ぜ合わせた少量の熱いスープのスープで温度を調整します。

乳製品が分離しないようにするには、これらのヒントの一部またはすべてを組み合わせて、でんぷんと全脂肪乳製品のスラリーを作る前にスープをゆっくりと煮込み、カップのスープを加えてすべてを混ぜ合わせます。スープポットに戻す前に混ぜてください。 その結果、ミス・マフェットを悩ませた厄介な塊のない、濃厚で絹ごしのジャガイモのスープが完成します。