ニュース

Mar 31, 2024

古い

ルバーブとアプリコットのコンポートを添えたクリーミーなライス プディング (写真提供: Kim Sunee) レーズン (またはそうでない) と少量のシナモンが点在する昔ながらのライス プディングは、いくつかの手順に従って簡単に作ることができます。

ルバーブとアプリコットのコンポートを添えたクリーミーなライスプディング（写真提供：キム・スネ）

レーズン（またはそうでない）とシナモンが点在する昔ながらのライス プディングは、お米の形、乳製品の使用、卵のテンパリングなど、いくつかの簡単なガイドラインに従うだけで簡単に作ることができます。 ジャスミンやバスマティなどの長粒米品種は非常に香りがよいものの、ゆるめのプリンを作ります。 一般に、穀物が短いほど、より多くのでんぷんが放出され、濃厚でクリーミーなプリンを作るのに役立ちます。そのため、リゾット米、つまりアルボリオやカルナローリなどの品種を探してください。 玄米にはより多くの液体が必要なので、このレシピでは短粒白米と液体の比率が必要であることに注意してください。

牛乳に関しては、クリーミーな質感を得るには、全乳または脂肪含有量の高い乳製品が最適です。 ナッツミルクも選択肢にありますが、ココナッツは他のフレーバーを圧倒してしまう傾向があるので注意してください。 ドレスアップするか（クリームブリュレ風のバージョンにするためにキッチントーチで叩く前に、新鮮なフルーツや砂糖を振りかける）、またはドレスアップする（新鮮なナツメグとシナモンをすりおろして使用する）。 新鮮な季節のフルーツの盛り合わせがよく合います。 または、新鮮なルバーブの簡単なコンポートを作って、明るさと色を追加します。 残り物はヨーグルト、パンケーキ、鴨肉、豚肉にアレンジします。 温めても冷やしてもお召し上がりいただけます。 夏の集まりには、厳選した新鮮なフルーツやドライ フルーツ、スパイス、ナッツを個別に盛り付けて、みんなで自分だけのライス プディング ニルヴァーナを作りましょう。 — キム・スネ

4回分が作れます

全乳 3 1/2 カップ（上記の注を参照）

アルボリオまたは寿司飯などの短粒白米 1/2 カップ

塩をひとつまみ

サフラン糸を​​つまむ（オプション）

大きめの卵 1 個（溶きほぐす）

ブラウンシュガー 1/4 カップ、できれば黒砂糖

バニラエッセンス 小さじ1

挽いたシナモン 小さじ1/4

ゴールデンレーズン（お好みで）

ルバーブとアプリコットのコンポートの場合：中型の鍋に、合計1ポンドの刻んだフルーツ（ルバーブと刻んだアプリコット、桃、またはラズベリー）を合わせます。 砂糖1/3カップ。 バニラビーンズ 1/2個（割って削ったもの）（または最後にバニラエッセンスを加えます）。 そして水大さじ3。 時々かき混ぜながら、8〜10分間、またはルバーブが崩れ始めて柔らかくなるが完全にピューレにならないまで煮ます。 お召し上がりになる前に冷ましてください。 コンポートは事前に作っておき、密閉容器に入れて冷蔵庫で5日間保存できます。

注: 最後に溶き卵を入れるとクリーミーで絹のような食感が得られ、最小限の手間で十分ですが、卵を使わずに作ることもできます。 牛乳の量を1/4カップ減らし、プリンが冷えてとろみ始めたら、必要に応じて牛乳を追加します。

• 中程度の厚底の鍋に、牛乳、米、塩、サフランを使用する場合は加えます。 中火〜強火で弱火で沸騰させます。 火を弱め、部分的に蓋をし、米が鍋の底にくっつかないように頻繁にかき混ぜながら、米が柔らかくなるまで20〜25分間煮ます。

• 小さな耐熱ボウルに卵と黒砂糖を入れ、軽く混ぜ合わせます。 重要: 温かいご飯と牛乳の混合物 1/2 カップを慎重に量り、黒糖と卵の混合物に一度に約大さじ 1 杯ずつ非常にゆっくりと加え、激しく泡立てます。 卵、米、牛乳の混合物をご飯の鍋に戻し、かき混ぜます。 熱を非常に低くし、とろみがつくまでかき混ぜます（約1分間）。 即時読み取り温度計は、準備ができた時点で 160 度を読み取ります。 注: この時点で混合物を沸騰させないように注意してください。沸騰させないと固まってしまい、代わりに朝食用のご飯ができてしまいます。 レーズン、シナモン、バニラ、その他のお好みの香味料を加えて混ぜます。 鍋を火から下ろします。 プリンは冷えるにつれてとろみが増していきます。 お好みに応じて、ルバーブとアプリコットのコンポートを添えて、温かいまま、または冷やしてお召し上がりください（冷やすとさらに濃厚になります）。

【チュチュのように美しく軽い、ルバーブの良さを最大限に引き出すパブロバ】

[アンカレッジに最適なピクニックバスケットの組み立て方]

【季節の鮮度を最大限に活かす、人参、ひよこ豆、モッツァレラチーズのパスタサラダ】