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Jan 19, 2024

冷蔵庫の後ろの姉妹

デイナ・グッドイヤー著 マーガレットとアイリーンのリー姉妹には、「普通においしいものは、餃子でもおいしい」という格言があります。 チェダーネギ芋ポテト餃子？ 「これは私たちからのラブレターです

デイナ・グッドイヤー著

マーガレットとアイリーンのリー姉妹には、「普通に美味しければ、餃子も美味しい」という格言があります。 チェダーネギ芋ポテト餃子？ 「これはピエロギと、でんぷんに包まれた東ヨーロッパのあらゆる形態のものへの私たちのラブレターです」とアイリーンさんは言います。 残り物で作る餃子？ 神様、そうです。 6月、マーガレットとアイリーンは2冊目の料理本『Perfectly Good Food』を出版した。これは廃棄物ゼロの料理のガイドであり、何でもクリームで作るスープ、冷蔵庫の掃除をするチャーハン、好みで選ぶなどのおいしい料理のレシピが含まれている。独自の冒険野菜パエリア。

アメリカで栽培された食品の約40パーセントが廃棄されており、その多くは人々のキッチンからのものです。 そして食費も高い！ この本は、家庭の倹約に対する、ジャズ風で偶然性を重視したアプローチを提唱しています。 レシピには、シャキシャキとした野菜、お好みの肉、または「あれば赤」の薄切り玉ねぎが必要になる場合があります。 彼らはあなたに必要のないものを買わせようとしているわけではありません。 アイリーンは即興料理について、「ゴミや資本主義に満ちた世界で、それを利用できるようにしたいのです。」と語ります。

つい最近まで、姉妹たちはマサチューセッツ州ブライトンのアイリーンのアパート（残り物：以前はマーガレットの家だった）で、しわくちゃになった生姜の根と色の悪いブロッコリーを使って鶏団子を作っていた。 彼らはインターネットで学んだリフであり、反完璧主義者です。 「私たちの母は、チャイナタウンや白菜を買いに特別にチャイナタウンまで行くのですが、私たちはそれをするのが100％面倒なので、冷蔵庫にある野菜を何でも使っていました」とマーガレットさんは言いました。

アイリーンは茶色の小花を慎重に切り落としました。 生姜の皮はストック袋に入りました。 彼女は33歳で、髪を伸ばしかけのモヒカン刈りにしている。 「実際、私はこの髪型を13年ほど続けています」と彼女は語った。 「みんなの流行に敏感なボーイフレンドの前に。」 メイと呼ばれるマーガレットは41歳で、2人の子供がおり、最近、値下げされた「おかしなリンゴ」と小さな冷蔵庫のあるスコットランドに引っ越した。

2012年、リス夫妻は兄のアンディとともにボストンに「リトル・シスター」を意味する「メイメイ」と呼ばれる餃子中心のフードトラックをオープンした。 かつて、彼らは子供が生まれる間街にいたヨタム・オットレンギに餃子を提供した（叫び声、ファンガーリング、ツイート）。 その後、メイメイはレストランになりました。 最終的に、アイリーンは兄弟を買収し、パイプフィッターが頻繁に訪れるサウスボストンの工業地帯に餃子工場/カフェテリア/料理学校を開きました。 （2022 年、彼女はジェームズ ビアード財団からリーダーシップ賞を受賞しました。メイ メイはオープンブック構造を採用しており、従業員は損益計算書を読むように教えられています。） リス夫妻はずっと、最高のものを使いたいと考えていました。高品質の食材を使用していましたが、余分なお金はありませんでした。 彼らは、セコンドとイレギュラーをフィリングとペストにブレンドして、なんとかやり遂げました。

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マーガレットは子供たちに 3 つの方法でフルーツを与えています。最初は生、次にスムージー、次にアイスキャンデーとして与えます。 彼女の夫は警戒することを学びました。 ある時、マーガレットが彼に魅力的な緑色のドレッシングを出したことがありました。 「彼は基本的に皿を舐めていて、『これは史上最高のドレッシングだ！』って感じでした」 " 彼女は言いました。 「私は『あれは4日前の夕食に食べたケールサラダだったんだ！』って感じでした」 」

アイリーンは野菜を鶏ひき肉のボウルに入れてかき混ぜました。 「味付けのために、冷蔵庫を開けて、おそらく半分くらい残っているものをいくつか取り出すところから始めるつもりです」と彼女はチリクリスプとガーリックアチャールの瓶を取り出しながら言った。

「ベーコンの油を塗ったほうがいいですか？」 アイリーンはマーガレットに尋ねました。 「それともベーコンの脂で揚げるの？ または両方？" 両方とも、彼女は決めた。 マーガレットはディップソース作りに取り掛かりました。 アイリーンのカウンターで、お気に入りの寿司店の醤油のパックがいっぱい入った皿を見つけました。 「わかりました、ママ」マーガレットは言いました。 多忙な内科医である彼らの母親は、無駄のない料理を実践し、テイクアウトに付いてくるソースに鶏肉をマリネしました。 2015年に亡くなった癌研究者の父親は、レストラン王家の家庭に生まれ、大食漢だった。 彼の両親は革命前の中国の高級軍人エリートで、米国に亡命し、ニューヨーク州ホワイトプレーンズにチャイナ・ガーデンと呼ばれる場所をオープンした。 「ご存知のように、これは典型的な移民の物語のようなものです。 アメリカに来て、レストランを開き、子供たちがより良い生活を送れるようにし、そして孫たちがレストランビジネスに戻るのです」とマーガレットさんは語った。 アイリーンは黒を持っていなかったので、ゆず醤油、生姜の酢漬けとその汁、そしてシェリービネガーを見つけました。