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Feb 14, 2024

ユカの根とキューバ料理の探索

7月、多くのキューバ人は、聖ヤコブの日の近くに1週間にわたって開催されるカーニバル中に、伝統的な料理で聖ヤコブの祝日を祝うことでしょう。 キューバの国民料理であるロパ・ビエハは栄養価の高い料理です。

7月、多くのキューバ人は、聖ヤコブの日の近くに1週間にわたって開催されるカーニバル中に、伝統的な料理で聖ヤコブの祝日を祝うことでしょう。 キューバの国民料理であるロパ ビエハは、牛肉、トマトソース、玉ねぎ、ピーマンを黄色いご飯の上にのせた栄養たっぷりのシチューで、お祭りの際には必ず食べられます。

キューバで最も有名な祝日であるノチェブエナ (クリスマスイブ) には、シンプルで伝統的なおいしいメニューが含まれます。 ロースト ポークにガーリック サワー オレンジ ソース、ご飯、黒豆、ユカを添えた料理がよく登場します。

ユカはキャッサバ植物の根であり、主に南アメリカで見られます。 これを、米国南東部原産のユッカ植物と混同しないでください。ユッカ植物は無関係であり、多肉植物と考えられています。 栄養に関する限り、ユカの根は世界で 3 番目に多い炭水化物源であり、世界中の多くの文化料理の主要な主食です。 ユカはジャガイモの代わりによく食べられ、チップスなどのスナックを作るのに使用できます。 ユカにはタンパク質が比較的含まれていませんが、必須脂肪酸が豊富に含まれており、カロリーはジャガイモの2倍です。 でんぷん質の塊茎には、カルシウム、食物繊維、カリウム、ビタミンB6とCが豊富に含まれています。

ユカの根はグルテンを含まず、ユカの根から作られるでんぷんは、食事に敏感な人でも簡単に消化できます。 ユカには、キャベツなどの他のアブラナ科の野菜に含まれる甲状腺によるヨウ素の摂取を妨げる物質であるゴイトロゲンが含まれていることがわかっています。 調理も簡単で万能な野菜です。

伝統的なキューバ産ポークローストの風味の多くは、マリネとソースの両方として使用されるガーリック風味のモホから得られます。 ニンニク、スパイス、フルーツの組み合わせにより、赤身の豚肉に特別な香りとフルーティな風味が加わります。

おかずになるyucaを探してください。 お住まいの地域でユカが見つからない場合は、サツマイモまたは白いジャガイモで代用できます。

皮をむいたニンニク 15 片 塩 小さじ 1/4 玉ねぎのスライス 1/4 オレンジジュース 1/4 カップ ライムジュース 1/4 カップ (ライム 2 ～ 3 個) 乾燥オレガノ 1 T 挽いたクミン 小さじ 1 オリーブオイル 1/3 カップ 豚ヒレ肉 2 ポンド

1. ニンニクを乳鉢に入れ、乳棒で潰します。 にんにくに塩小さじ1/4をふり、ペースト状にします。 ガーリックペーストを大きなジッパー付きビニール袋に移し、残りの塩、玉ねぎ、オレンジジュース、ライムジュース、オレガノ、クミン、オリーブオイルを加えます。 よく混ぜます。 3. 豚肉の肉全体に鋭いナイフで穴をあけ、マリネ液がよく絡むように袋に入れます。 袋内の空気をできるだけ抜いて密封します。 冷蔵庫で30分から24時間マリネします。 オーブンを華氏350度に予熱します。テフロン加工のフライパンを中火にかけます。 タマネギとニンニクのかけらをできるだけ残さないように注意しながら、ヒレ肉を袋から取り出します。 マリネを予約します。5. 豚肉の四面がきつね色になるまで焼きます。 パンをオーブンに移し、内部温度145°Fで30分間ローストします。 6. 取っておいたマリネを小さな鍋に入れ、沸騰させます。 2分間沸騰させてから、沸騰させます。 豚肉を提供する準備が整うまで、弱火で調理を続けます。 豚肉の準備ができたら、オーブンから取り出し、5分間休ませてからスライスします。 豚肉の上にソースを少し垂らし、残ったソースを横に置きます。

出典: 今日の栄養士 2022