ブログ

Jan 10, 2024

いつでも完璧なチーズケーキ生地を作る方法

チーズケーキという言葉を聞くと、おそらく濃厚でシルキーなフィリングを思い浮かべるでしょうが、同時に濃厚でありながら口の中でとろけるほど軽いです。 チーズケーキは5代目から登場しています

チーズケーキという言葉を聞くと、おそらく濃厚でシルキーなフィリングを思い浮かべるでしょうが、同時に濃厚でありながら口の中でとろけるほど軽いです。 チーズケーキは、古代ギリシャ人が最初のオリンピック選手にチーズケーキを提供した紀元前 5 世紀から存在していましたが、クッキーベースが追加されたのは 20 世紀半ばになってからです。 それをケーキと呼ぶのは好きですが、着陸するには間違いなく生地が必要です。

めちゃくちゃ美味しいチーズケーキを作るには、ただ滑らかで少しピリッとしたフィリング以上のものが必要です。 地殻を正しく作る必要もあります。 古典的なグラハムクラッカーのベースを選ぶ場合でも、ジンジャースナップやオレオでより冒険的な領域に挑戦する場合でも、ケーキの最高のベースを確実に作るための鉄壁のトリックと経験則がいくつかあります。 誰もがチーズケーキに関して犯す間違いを避けたいだけではありません。 完璧なチーズケーキの技術をマスターしたいなら、すべては完璧な生地から始まります。

完璧なチーズケーキの生地は、砕けやすいというよりはカリカリとした食感である必要があり、これは、チーズケーキの生地を粗い塊のままではなく、細かい粘稠度にブレンドすることによって達成されます。 細かく挽いていないと、食べたときに生地が崩れたり、隙間ができて餡が染み込んでしまい、ベチャベチャになってしまい残念です。

理想的な粘稠度を実現するには、クッキーをブレンダーに入れ、粗く挽いたコーヒー豆のようになるまでパルスします。 ミキサーがない場合は、密閉できるビニール袋にクッキーを入れてください。 麺棒または丈夫なガラスの底で好みの粘稠度になるまで粉砕します。 パン粉の大きさが不均一な場合は、均一になるまで粉砕し続けます。粗すぎるのではなく、細かくしすぎてください。 手作業で行うには少し手間がかかりますが、後で自分自身に感謝するでしょう。

チーズケーキは標準的なケーキよりも型から取り出すのが難しいです。 密度が高く、皮はもろいので、単純にひっくり返すと重大な損傷を負う危険があります。 パンからお皿へスムーズに移すことは、クラストを作る前から始まります。 材料と器具を積み込む前に、ケーキ型にアルミホイルを敷きます。 そうすれば、クラストが組み立てられたらすぐに、パンに直接放り込んで、形を整えることができます。

スプリングフォームパンを使用している場合、型をホイルで裏打ちするのは簡単な手順のように思えますが、これは大きな違いをもたらします。 ケーキが冷めて型の側面が外されても、生地を傷つけずにケーキの底と型の間にスパチュラを差し込むのは難しい場合があります。 箔の層は緩衝材として機能します。 ケーキの下からそっと引き抜くと、生地を削り落とさずにスパチュラが下に滑り込めるだけの隙間があることがわかります。

シンプルなグラハムクラッカーの皮は、どんなフィリングにも合いますが、チーズケーキのレベルを上げたい場合は、クラストとフィリングのフレーバーを混ぜ合わせて合わせることが大いに役立ちます。 チョコレートがお好きなら、オレオの皮が入ったチョコレートフィリングをさらにお試しください。 秋のフレーバーに興味があるなら、秋にはかぼちゃのチーズケーキの詰め物とスパイシーなジンジャースナップのベースを組み合わせてボリュームを上げましょう。 クッキーを選ぶときは、バターと混ぜたときにゴム状にならないように、噛み応えのあるものではなく乾燥したものを選択してください。 また、均一な粘稠度を確保するために、ナッツやチョコレートチップが入ったものは避けてください。

他にも、ピーナッツ バター クッキーとチョコレートの詰め物、ベルギーのスペキュロスと塩キャラメルの詰め物、ニラ ウエハースとあらゆるものを組み合わせた古典的なフレーバーの組み合わせを試すことができます。 グラハムクラッカーの影に隠れてしまう最高の選択肢の1つはショートブレッドです。 バターのような口どけの食感と塩味があり、甘さのバランスを整えることで、あらゆる具材を引き立てます。 グラハムクラッカーが定番かもしれませんが、ゲストを驚かせる秘密兵器はショートブレッドです。